La coupe des arbres fruitiers et des arbustes est inextricablement liée à l'entretien rationnel des plantes fruitières. Il a plusieurs buts. Après la plantation, les arbres et arbustes sont taillés, pour faciliter leur adoption. Lors du repiquage des plantes de la pépinière au verger 4/5 le système racinaire est coupé. La taille des pousses rétablit l'équilibre entre le système racinaire et la partie aérienne; limite la transpiration excessive, il facilite l'acceptation des plantes et leur croissance.
Dans les premières années après la plantation des plantes, une coupe de mise en forme est effectuée, qui vise à donner aux plantes la bonne forme. Autrefois, les cimes des arbres fruitiers étaient formées uniquement par la taille. Quand il s'est avéré, que la taille a retardé la fructification, les couronnes ont été formées en pliant les pousses. Actuellement, dans les vergers intensifs, la procédure de mise en forme de base consiste à plier les pousses. La découpe est donc un procédé complémentaire au pliage. Quelques formes d'arbres, comme, par exemple, chemise ou broche, ne peut être obtenu qu'en "repliant les pousses et une mauvaise taille. Devant les tribunaux de commerce, où l'entrée précoce des arbres dans la période de fructification est très importante, ces formes ne sont pas dérivées, qui nécessitent une taille intensive. La coupe de façonnage est maintenant plus largement utilisée dans les jardins familiaux et les jardins familiaux, avec formation de couronne artificielle.
Après que les arbres et les arbustes entrent dans la période de fructification, la taille annuelle devient une nécessité. Le but de la taille à ce moment est de réguler la croissance et la fructification. En coupant, nous gardons les cimes des arbres et des arbustes dans la taille et la densité appropriées. Dans les vergers composés d'arbres vigoureux, la taille est nécessaire pour limiter la hauteur et l'envergure des cimes. Les arbres trop grands ne peuvent pas être pulvérisés efficacement, parce que le liquide du pulvérisateur n'atteint pas le haut. De plus, la récolte des fruits des grands arbres est fastidieuse et inefficace. La portée de la couronne doit être maintenue dans ces limites, que les tracteurs et les machines d'accompagnement puissent passer librement entre les rangées d'arbres.
Couper l'éclaircissage et rajeunir la couronne vise à obtenir des fruits fructueux, entièrement développé et coloré. À mesure que les arbres et les arbustes vieillissent, il neutralise la tendance à porter trop de fruits, malheureusement très petit. En réduisant le nombre de fleurs et de bourgeons de fruits, nous permettons aux fruits restants d'atteindre la taille caractéristique d'une variété donnée. La taille favorise également une fructification régulière, car il ne permet pas la fructification alternée.