On distingue la coupe d'hiver et la coupe d'été. En Pologne, seule la coupe d'hiver est couramment pratiquée. Dans les petits vergers, vous pouvez commencer à couper au début du printemps, en février ou mars et se termine en avril. C'est la période la plus appropriée pour la taille des pommes, poiriers et pruniers. Dans les grands vergers, où la taille prend plusieurs semaines, elle doit être commencée en janvier et poursuivie jusqu'en mai, jusqu'à ce que les arbres fleurissent. S'il est nécessaire de commencer à couper déjà en janvier, alors les pommiers résistants au gel doivent être coupés en premier, par exemple la variété Mclntosh et toutes les autres de ce groupe comme Melba, Lobo, Cortland et Spartan. Puis des variétés de pommiers plus sensibles au gel, et enfin des poiriers, prunes et cerises. Il résulte de nombreuses années d'observation et d'expérience, que la taille des variétés sensibles au gel au début de l'hiver peut geler la zone autour des plaies, ou même des arbres entiers, si la température descend en dessous de -25°C.
Tous les arbres peuvent être taillés sans dommage en mai, avant ou pendant la floraison. En raison de l'organisation du travail, il est conseillé de terminer la coupe à la mi-avril, car les travaux plus urgents viennent plus tard, comme la pulvérisation et l'entretien du sol, et les branches éparses rendent difficile le déplacement des pulvérisateurs.
La coupe estivale s'effectue de juin à septembre. Dans les anciens manuels de vergers, vous pouvez trouver des descriptions de la taille d'été classique, dont la plus célèbre était la coupe mise au point par le jardinier français Luis Lorette. Elle consistait à enlever plusieurs fois le dessus des pousses pendant l'été afin d'inhiber leur croissance et de les transformer en pousses fructifères.. Une telle coupe était indispensable dans les jardins des palais français, lorsqu'il est conduit sous la forme de pommiers et poiriers nains artificiels. La croissance des arbres a été limitée en enlevant les pousses.
Quand au début du 20ème siècle. la culture des pommiers et poiriers nains a été introduite dans les vergers commerciaux, il a été considéré, qu'ils doivent être coupés de la même manière que dans les jardins du palais. Ainsi, dans les livres de l'entre-deux-guerres, nous trouvons des descriptions séparées de l'élagage des arbres à croissance vigoureuse, qui ont été réalisées sous une forme plus ou moins naturelle et des descriptions séparées de la taille des arbres nains. Des expériences ultérieures ont montré, que bien que les arbres nains supportent mieux la taille que les arbres vigoureux, ils ne nécessitent pas de taille particulière pour une bonne fructification. Au contraire, même, ils peuvent être très mal coupés, parce qu'ils ont peu de pousses.
Actuellement, la coupe d'été classique selon le principe de Luis Lorette n'est utilisée que dans certains jardins familiaux d'Europe occidentale.. Dans les tribunaux de commerce, en revanche, des méthodes de taille d'été de plus en plus simplifiées se généralisent..
La coupe d'été inhibe davantage la croissance des arbres que la coupe d'hiver. Il rebondit moins de pousses après la taille d'été qu'après la taille d'hiver. Par conséquent, la taille d'été est utilisée dans les vergers intensifs densément plantés s'il est nécessaire de limiter la taille des arbres. À cette fin, les pointes des pousses à croissance intensive sont raccourcies une fois en juillet, ou bien de fortes pousses sont coupées à la base.
Dans les vergers intensifs, la taille d'été est de plus en plus courante afin d'obtenir un beau rougissement du fruit. Les loups cultivés sur les membres et les fortes excroissances dans la partie supérieure de la couronne sont découpés. Pour un bon résultat, vous devez couper les loups sur 4 semaines avant la récolte de fruits prévue. Couper les loups en été permet une grande économie de temps de travail lors de la coupe plus tard en hiver.
Jusqu'à ce que les fruits soient récoltés sur les arbres, la taille d'été est généralement limitée aux pousses de cette année uniquement, sur lequel il n'y a pas de fruit. Après avoir cueilli les fruits, vous pouvez couper les arbres de la même manière que pendant la dormance hivernale. En été, après avoir cueilli les fruits, les cerises et les cerises doivent être coupées, parce qu'à cette époque, ils sont les moins exposés aux maladies de l'écorce et du bois.
La taille d'été est également utilisée dans les plantations d'arbustes fruitiers. Dans les framboises, toutes les pousses de l'année dernière doivent être coupées immédiatement après la cueillette des fruits. Dans la culture de groseilles rouges et de groseilles en rangée, les murs de la ligne sont taillés avec des cisailles à haies sur 2-3 semaines avant la récolte des fruits. Buissons de cassis, les rouges et les groseilles peuvent être radiographiées en août après la cueillette des fruits.